HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)

Objectifs

- Identifier et appliquer les différentes étapes de la méthode HACCP

Public

- Equipe de cuisine, cadre et responsables de l’alimentaire

Méthode

- Apport théorique sous forme de diaporama, échanges d’opinions puis études et exercices en groupe.

- Emploi du photolanguage, de la vidéo

Contenu

- Cadre réglementaire

- Présentation du HACCP

- Les sept principes du HACCP

- Analyse des dangers

- Déterminer les CCP

- Fixer les limites critiques

- Établir des actions de surveillance

- Établir des actions correctives

- Mettre en place un système de vérification

- Formalisation, enregistrement

- Les 3 phases et les 14 étapes de la mise en place du plan

Durée variable en fonction de la taille de l’entreprise

et des objectifs à atteindre